L’œnologue maîtrise les vins et leur processus de création. Quelles sont les formations qui permettent d’exercer cette profession ? Quel est le salaire de cet expert ? Découvrez les réponses à ces questions et à d’autres interrogations dans cette fiche métier œnologue.
Fiche métier : comment devenir œnologue ?
Le métier d’œnologue : rôles et missions
Les missions de l’œnologue
L’œnologue, expert en vinification, supervise la création du vin et rectifie ses défauts. Il conseille le viticulteur pour les cépages et les vendanges. Ses tâches varient selon le vigneron ou le négociant et comprennent notamment la recherche d’amélioration des cépages et des assemblages.
Il sélectionne les matériaux d’emballage et assure la conservation du vin. L’œnologue déguste et analyse régulièrement le vin pour détecter et corriger les défauts. Parfois, il supervise la distillation.
Il anticipe les tendances et préférences des consommateurs en tant qu’expert du marché du vin. Il joue un rôle crucial dans la vente du vin en France et à l’étranger et peut travailler dans des laboratoires et des coopératives. Il adapte son emploi du temps aux besoins du vignoble.
Œnologue : qualités et compétences
L’œnologue, formé en sciences, possède une expertise en biochimie et biologie de la vigne, ainsi qu’en techniques de vinification. Sa dégustation précise est soutenue par ses sens affûtés. Il s’adapte à son environnement, du commerce à la gestion, et développe ses compétences en conséquence.
Ses qualités humaines sont variées : patience, rigueur, organisation, passion pour le vin et la gastronomie, curiosité, motivation, endurance et persévérance. Il allie rigueur et analyse pour superviser la production de vin et identifier les problèmes éventuels.
Sa responsabilité peut s’étendre à des millions de bouteilles annuelles. Il accorde une importance primordiale à l’hygiène et conserve son calme en toutes circonstances. Ses conseils ont un impact significatif sur l’exploitation viticole.
Il collabore étroitement avec divers acteurs du secteur que peuvent être le directeur technique, l’exploitant ou le maître de chai.
Devenir œnologue : études et formations
Quelles sont les formations pour devenir œnologue ?
Pour devenir œnologue, il faut obtenir le diplôme national d’œnologue de niveau bac + 5. Cette formation, d’une durée de deux ans, est accessible après une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques ou agronomiques, ou après un bac + 2 suivi d’une licence professionnelle ou d’un BUT.
Une autre possibilité est d’avoir un diplôme équivalent à 180 crédits ECTS dans des domaines similaires.
Parmi les établissements proposant cette formation, on peut citer les centres universitaires de Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims et Montpellier, ainsi que Supagro Montpellier et l’École Nationale Supérieure d’Agronomie de Toulouse.
Pour exercer en tant qu’œnologue, il est essentiel d’obtenir et de valider ce diplôme national.
Quels sont les diplômes nécessaires pour exercer le métier d’œnologue ?
Un diplôme de niveau Bac+5 en œnologie, viticulture ou agronomie (Master ou diplôme d’ingénieur spécialisé) est généralement requis pour exercer le métier d’œnologue, accompagné d’une expérience professionnelle dans le domaine.
Combien gagne un œnologue ?
Le revenu annuel moyen d’un œnologue varie de 30 000 € à 60 000 € brut.
Les débouchés et évolutions possibles dans l’œnologie
En France, l’œnologie offre une diversité de carrières avec plus de 10 000 diplômés. Les experts du vin sont employés dans les laboratoires, les caves coopératives et les sociétés de négoce. Ils assurent également la qualité des vins dans les grands domaines et maisons de négoce.
Leur expertise est reconnue à l’étranger, avec plus d’un œnologue sur dix ayant une expérience internationale. Les postes de direction technique ou de coopérative sont accessibles pour ceux qui aspirent à des rôles de leadership. Il faut alors qu’ils aient des compétences en gestion.
Les possibilités d’évolution incluent les postes de direction dans les maisons de vin ou les domaines viti-vinicoles.
Certains optent pour une spécialisation ou se tournent vers le conseil indépendant ou la recherche dans des laboratoires spécialisés.
Comment exercer le métier d’œnologue ?
L’œnologue peut adopter divers statuts comme salarié en entreprise viticole ou coopérative, consultant indépendant pour plusieurs clients ou propriétaire exploitant son propre domaine viticole.
Le métier d’œnologue : avantages et inconvénients
Les avantages du métier d’œnologue
L’œnologue évolue dans un domaine passionnant, explorant de nouvelles saveurs, créant des vins uniques, découvrant diverses régions viticoles et partageant sa passion avec d’autres amateurs.
Les inconvénients du métier d’œnologue
L’œnologue fait face à des horaires de travail imprévisibles et longs lors des vendanges. Il connaît le stress des enjeux de qualité, subit des contraintes physiques dans les vignobles et doit se tenir constamment informé des nouvelles techniques et réglementations.
Zoom sur le secteur de l’œnologue
Les débouchés dans la profession d’œnologue sont prometteurs : 75 % d’entre eux sont salariés. Les opportunités d’emploi se trouvent principalement chez les négociants, les laboratoires privés et les exploitations viticoles. La grande distribution et les fabricants de matériel de caves font également appel aux œnologues de plus en plus fréquemment.
L’œnologue conseille le vigneron dans la production du vin (cépages, assemblage, maturation, etc.) alors que le sommelier guide le consommateur (dans les restaurants ou les magasins) dans le choix de son vin.